【2022.06】剎那即永恆-Atempo，Barcelona巴塞隆納

婚姻度過了7年之癢的危機，第8年的紀念日突然有種『不如巷口牛肉麵攤吃一吃就好』的念頭(可惜附近只有兩間我們還沒找到勇氣踏入的加泰隆尼亞傳統小吃店)；尤其去年，在蹲了一整年的COVID苦牢後，懷著彌補虧欠(誰?)的心態在米其林兩顆星的BOTIC餐廳報復性選擇20多道的主廚菜單，才在近4個小時的海陸空動植物的輪番轟炸下，驚覺被報復的，唯獨自己的錢包和馬桶；所以今年直到最後一分鐘，我都仍在猶豫維持這項傳統的必要性…

「妳不是要在手指背上刺YOLO?」看不下去很顯然又陷入和客家魂搏鬥的妻子浪費了一整個下午迷失在估狗地圖的C，終於在第N次經過時，喃喃念出強而有力的破解咒。

的確，你永遠不知道明年是不是又回到外帶麥當勞5號套餐，或是誰突然中標麩質不耐症，或是老想著下次再來熬夜搶位的Tickets餐廳，竟然逃不過疫情海嘯，連同重量級名廚Albert Adrià旗下另外的Pakta、Hoja Santa、Bodega 1900，首當其衝拉下鐵門宣告破產，更不要說其他一千零一個連印度神童也無法預料的旦夕禍福。事實上，在兩人世界朝夕相處了18年，還有閒情逸致、願意特地花大錢共進3、4個小時的饗宴而無須在上菜空檔各自依賴手機尋求娛樂，本身就是值得慶祝的難得好運。另一隻手指背上應該刺上『感恩惜福 』才是(太多筆劃感覺很痛)。

一旦大徹大悟人生的哲理，從巴塞隆納眾多眼花撩亂的米其林餐廳中挑選一間反而相對容易；地點、時間先幫忙篩選一輪，一向被各種噱頭牽著鼻子走的我，在開啟又關閉幾間依舊點燃不起熱情的老面孔餐廳網頁後，滑鼠無意間跑到一個未曾顯現在搜尋名單的陌生新亮點，Atempo，4.8顆星評價(√)，截圖裡穿著黑色制服的侍者煞有其事地端著酒瓶沉思(√)，菜單長度少於20行(√)，佔據70%比例的海洋生物有得到C樂意吞(得)下去的許可(√√√)，於是心無旁鶩，立即掏出信用卡來訂位。

▼Atempo取名自西文的atemporal，意旨永恆、不朽。餐廳利用白牆白布和大面鏡子，反射映襯暖色木質與深綠植物的自然風。照片出處:官網

▼餐桌上的吊燈聚光打亮每道精心設計的菜色擺盤，只可惜對急著吞嚥美食又攝影技術不佳的偽部落客而言，實在太難照出符合IG點讚標準的文宣美照(更別提東施效顰的猙獰自拍照)。

然而最令人好奇的，是評論裡一再出現、不斷被歌頌讚揚的名字，Jordi Cruz。對於一年轉開不到一次西班牙電視頻道的我們，自然毫無頭緒這位在西班牙龍爭虎鬥的餐飲界佔有一席之地、掌控4間餐廳、手握6顆米其林星星(目前不到15名廚師擁有這紀錄)、長期擔任西班牙版本MasterChef靈魂核心評審的明星大廚。但真正讓我在電腦螢幕前瞪大雙眼的，是那個想像中留著落腮鬍、挺著5月(或8月)肚、毛茸茸的手臂上佈滿刺青的典型加泰隆尼亞大叔Jordi，走的竟然是20年前的Jamie Oliver隨興不羈的男孩路線，附帶上Oh là là的肌肉線條!!(其實J.O.也只年長3歲，臉卻已經浮腫如麵龜，難道這就是5個孩子的差別嗎?)

▼身為西班牙最年輕榮獲米其林的廚師，IG人氣不輸網紅，又有美艷高挑的女友伴隨，就算『僅』號稱172公分又怎樣?照片出處:IG@jordicruzoficial

於是不顧被召喚來觀摩的丈夫在旁嘀咕胸肌太小、腹肌不夠分明、看照片身高不超過1米6等酸溜溜的批判，中年婦女開始興奮地幻想模擬西國米其林餐廳一貫喜愛的會面廚師場景，以至於當天，破天荒比預約時間還早，早到人家還沒開門就已在外面鬼鬼祟祟徘徊，被領進餐廳前方的吧台後，面對兩位幾乎面無表情的年輕廚師機械式地專注重現每一道精準的菜色，我有些失望剛剛匆促中對著手機臨時決定畫上的鮮紅口紅，不旦沒能在關鍵時刻派上用場，反而在第一道裝有特調血腥瑪麗的玻璃杯上留下尷尬難清的唇漬。不過像我一樣，被官網首頁壓軸的Jordi Cruz淋上醬汁後抬頭露出的自信迷人微笑給迷惑的粉絲(或花癡，依我個人案例)應該還不少，否則餐廳不會特別在常見問答中，如同泡麵包裝標明『本圖案僅供參考』的預防自保，委婉暗示若想要一睹偶像的二頭肌風采，可以考慮直接撒錢去他最有可能親自掌廚的三星餐廳Abac。

▼這些廚師大部分時候為了能在有名的米其林餐廳實習磨練，必須忍受超長工時、低薪(甚至無薪)、職場霸凌、或被別有意圖的歐巴桑嫌棄等種種艱難考驗。

▼清爽的開胃小菜，沙丁魚番茄和羅勒奶泡。用番茄冷湯做成的血腥瑪麗調酒，為了健康，我10杯都乾得下去!

▼炸牡蠣配上蘑菇雪利Sherry酒熬成的湯汁，你不能怪我吃完後向一臉錯愕的廚師開玩笑(其實非常認真)要再一份。

▼這道端上來時我有點傻眼，想說米其林餐廳竟然用幾片薄薄的麵包皮打發(尤其對一個永遠把吐司邊咬掉的人)?結果搭配上榛果奶油和一點也不腥不死鹹的魚子醬，喔天呀!為什麼人間美味總是又油又膩得讓人差點把手指頭也吞進去?

當然，期待被炙熱的眼神和低沉性感的嗓音迎接不是今天的重點(?)，我們更等不及想要品嘗這位才華洋溢的名廚將端出如何，或如何端出，這個在日益浮華、善變、ADD的饕客推波助瀾下佔據愈來愈重要的用餐體驗，名副其實的作品。隨著我們專屬的侍者，大多時候站在不發一語、聚精會神熟練地表演組裝小推車上的各式食材的不同廚師旁，詳細解說每一盤精緻繁瑣、卻又某種程度上，直接了當的料理，我們的味蕾不停地搜尋、更新、儲存大腦的認知記憶。不同於分子料理『原來是…!』的衝擊，盤子裡躺的生蠔、大蝦、鱈魚(hake)、鮪魚、鮭魚、鴿子完全沒有欺瞞捉弄意味，但用荷葉醃製的日本野生鮭魚，埋藏在海鹽保鮮入味的大蝦、海菜包覆低溫慢蒸的鱈魚，或是挪借法國經典a la royale濃郁醬汁烹煮下的鮪魚腹脅，同樣帶來無法預期的驚喜，正好驗證Jordi一再強調的個人烹飪原則: 採用最新鮮的當季食材，在熟稔前人承傳的知識與技巧的基礎下，永不停歇地研究嘗試、突破創新。

▼酥脆的海苔上裝滿燻鮭魚和魚卵，甘甜又爽口。(後來才知道，眼前這位沉默的大叔其實是餐廳的主廚)

▼鮮甜Q彈的蝦肉和淡菜配上紅甘藍濃縮淨化的清湯。而這支填滿蝦膏的蝦頭，當然要不顧任何形象和被戳刺的危險拿起來啜乾淨才肯罷休(還順便確保別人的也被嚼爛到剩下蝦殼)。

▼相對溫和的Gruyère起司包覆著蛋黃，浮游在洋蔥濃縮成的高湯。警告:這顆蛋饒富彈性，試圖切開時一不小心可能會有麻雀變鳳凰的餐桌悲劇。

▼小火慢蒸下的魚肉鮮嫩多汁，搭配來自西班牙北邊Navarra最新鮮的當季白蘆筍，清爽又美味。

▼這道是Jordi的經典料理。盤子置放在自動旋轉盤上，用穩定的手勁，擠出兩圈完美的圓形醬料框架，區隔兩種分別用杏仁和黑蒜熬製成的醬汁，完美襯托出中央主角:幾可亂真濃郁肝醬口感的鮪魚腹脅，就連對海鮮有不合理偏見的C也讚不絕口(因此失去『幫忙』清盤的機會，嘆惜)。

▼最後一道主菜，也是唯一一道肉食料理:烤野鴿胸＋野鴿腿肉與蘑菇為餡的義大利餃ravioli。帶點野味但不如雉雞的強烈，精瘦但絲毫不乾柴。美中不足的，除了胸肉真的是一口嘟嘟好的份量(假掰淑女用刀叉勉強可以兩口)，餃皮也略嫌厚實到令人捏一把冷汗沒有煮熟(即使我個人最愛厚實的水餃皮，長期吃水餃的習慣都是先把所有的肉吃光，留下一整盤的水餃皮，不沾任何醬地，慢慢享受!)。

▼一開始先上脫水蘋果和椰子優格清味蕾，再上冷凍mascarpone起司、Savoiardi(義大利海綿餅乾)冰淇淋、amaretto酒調配杏仁和酥脆咖啡葉子，將夏季盛產的杏仁發揮到極致，包括這個扎扎實實的杏仁碗。

▼壓軸重頭戲!乾冰表演幾乎成為米其林餐廳的基本元素。結合香草、木質香料的茶汁用小火熬燉20多分鐘後加入Jack Daniel’s威士忌，再利用乾冰急速冷卻成冰淇淋，配上超濃郁濕潤的巧克力海綿蛋糕，又是一道想要借酒裝瘋，質詢廚師要把小餐車上剩下的冰淇淋推去哪裡的意猶未盡美食。

▼在這個想盡辦法追求完美的時代，這個歪歪斜斜又不實用的茶杯才真正具有吸引人的獨一無二特色啊!於是在勇於做自己的啟發下，C不抑制自己的慾望，不在意同桌伴侶白眼翻到後腦勺的失禮，不擔憂離財富自由倒退幾步，喝到了他想要的手沖咖啡。第一次在米其林餐廳遇到有提供這樣的服務，而不是草草用illy或Nespresso打發。

如果硬要從雞蛋裡挑骨頭，我只能說當廚師將迷你小巧的魚肉一分為二，或是在幼童掌心般大小的鴿子胸左右各淺切一塊擺盤時，我簡直有股衝動想站起來奪取仍滯留在砧板上的遺骸啃咬吸吮一番。好險餐廳熟知就算再頂級完美的食材、再費時耗力的料理、再殷勤帥氣的服務，餓肚子的客人總有招來惡評的危險，於是撇除影響主食胃口的顧慮，相當豪邁地送上一整籃外酥內軟的sourdough酸種麵包(沾著濃郁的特級初榨橄欖油，絕對是冒著胃痛的下場也要全部吃光的自制考驗啊)。加上7杯搭配美酒的催眠放鬆，和8歐元手沖咖啡的假掰儀式，我們帶著心滿意足的笑容，踏出Atempo，邁入另一個，也許，永恆不朽的兩人旅程。

【iNFO】

◆餐廳只提供一個菜單，但可事先告知不能吃的食材(香菜竟然被列為其中選項，然後我也馬上勾選了)，一人€150，配搭酒€75，茶、咖啡、白開水另外算。

◆我們是禮拜三中午第一批客人，後來陸陸續續坐了大約4、5桌，不到餐廳一半的桌數，基本上不難訂位。訂位需要信用卡，48小時內可免費取消更改，不然一人收取70歐元。目前禮拜一、二公休。

餐廳網址:https://atemporestaurant.com/en/

◆如果對Jordi Cruz有興趣的朋友，也可以考慮他另外兩間餐廳，Abac(★★★，一人€250)和Angle(★★，一人€185)，但其實Atempo的一些菜單，如麵包沾奶油魚卵、血腥瑪麗、鮪魚等也會出現在其他餐廳。